Transhumance, sheep cheese and pastoral life.

vache en estive

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montee aux estives

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transhumance

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transhumance

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fromage de brebis

fromage de brebis

fromage de brebis

fromage de brebis

decoupage du fromage

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caillage du fromage

caillage du fromage

caillage du fromage

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la_fabrication_du_fromage

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Being translated

La Vallée d'Ossau est une vallée qui a su préserver sa vie pastorale. 

Page réalisée avec l'aide de Florence et Didier Arribe.
Didier est un éleveur passionné et producteur de fromage de Brebis.
Leur ferme se trouve juste après l'église de Bescat, qui est un joli village faisant face à la Vallée d'Ossau.
Vente de (délicieux) fromages toute l'année.
Tél 05 59 05 21 05 90 ou 06 88 68 37 71 ou 06 70 21 11 75

 

Le fromage de Brebis

La traite, c'est surtout des gestes quotidiens que l'on fait pour fabriquer les fromages. Ces fromages sont de véritables fruits de la passion qui, tenus par les mains du berger, sortent du chaudron comme une naissance et portent en eux toutes les saveurs et les caprices de la montagne.
Chaque jour, le lait froid de la veille au soir est mélangé à celui tout chaud du matin recueilli dans un grand chaudron en cuivre. Réchauffé à 30°, on le fait cailler en versant quelques gouttes de présure, ferment issu de la caillette des agneaux, ainsi le lait se solidifie lentement.
Au toucher, on apprécie le moment où, suffisamment dur, il faut le découper en grains avec un « tranche caillé ». Ce caillé ainsi découpé est délicatement brassé à la main et réchauffé jusqu'à 38° afin de débarrasser les grains de caillé du petit lait. Quand on arrête, les grains de fromage se déposent au fond du chaudron. C'est là qu'on donne naissance au fromage en prétrissant ces grains manuellement pour former une boule qu'on met ensuite dans un moule pour lui donner sa forme définitive.
Après avoir été salés, les fromages sont affinés au moins trois mois dans des caves fraîches et humides où, sous les soins d'un affineur qui les frotte et les retourne régulièrement, ils mûrissent lentement; leur goût et leur saveur se développent.
Fabriqué au lait cru, le fromage est directement liè à la vie, à la conduite et à l'alimentation du troupeau. Il raconte à lui tout seul notre culture et nos montagnes. Il dégage l'odeur chaude des regains dans la bergerie l'hiver, la pousse de l'herbe au printemps, les pâturages de montagne l'été, avec leurs saveurs de réglisse et de serpolet. Il respire les fleurs qui embellissent la montagne en été, l'eau limpide des torrents où se désaltèrent les brebis et où rafraîchit le lait du soir. Il exprime aussi la passion du berger et de son pays. Fruits de notre culture, les gestes et les modes de fabrication se transmettent et évoluent de génération en génération. La fabrication du fromage remonte au néolithique, quand l'homme apprit l'élevage et l'art de conserver les nourritures.
Aux débuts, les animaux produisaient du lait de façon saisonnière, et le fromage fut d'abord une façon de le conserver pour toute l'année. Le fromage vient d'orient. C'est au Proche Orinet que, le premier, l'homme domestiqua le mouton et la chèvre et devint ainsi berger. Dans la mythologie antique, le lait et le fromage constituaient la nourriture des dieux et des héros. Le Lait, véritable source de vie, est le premier aliment qui favorise la croissance des enfants. C'est sûrement cela qui explique l'importance et le mythe du berger, symbole de la vie et de la fertilité. Le fromage de brebis est un trait d'union entre toutes les montagnes du bassin méditerranéen. Dans notre département, nous avons la chance d'avoir une A.O.C. ( appellation d'origine controlée), outil de toutes les exploitations qui vivent du lait de brebis au Pays basque et en Béarn. L'A.O.C. Doit être garante de l'avenir, de notre sytème de production en races locales capables d'utiliser les parcours de montagne.
Seul ce système, qui a construit notre identité, peut maitenir, peut maintenir notre fromage en haut de gamme, assurer ainsi un avenir à tous les bergers du département et un espoir pour les jeunes qui veulent s'installer. Des paturages du haut Ossau aux embruns de l'océan, le fromage Ossau-Iraty est bien le fruit d'un territoire traversé par plusieurs vallées où cohabitent des gens aux cultures et aux savoir-faire multiples. Cette diversite est un atout et une richesse qu'il nous faut sauvegarder. Face à l'uniformisation et aux réglementations de plus en plus draconniennes, nos fromages sont aussi le symbole de l'authenticité, un plaidoyer pour toutes les spécificités et pour le droit à la différence.

 

La traite des brebis

Fin décembre, vient le temps de vendre les premiers agneaux pour les fêtes de fin d'année et de sevrer les agnelles que l'on garde pour le renouvellement du troupeau. C'est la saison de la traite des brebis qui commence pour s'achever huit mois plus tard dans la montagne. Peu nombreuses au début, les brebis à traire augmentent au fil de la saison et de la vente echelonnée des agneaux.
La traite, c'est le moment fort de la vie du berger dont les gestes quotidiens le lient à la vie du troupeau. C'est un rapport affectif et quasi sensuel avec les bêtes. Lentement, on apprivoise les brebis les plus farouches qui s'échappent quand elles nous voient et qui, bientôt, s'approcheront pour nous donner le lait dès que nous rentrerons dans la bergerie. La traite, c'est se plonger au coeur du troupeau des heures entières ; c'est du premier coup d'oeil, ou simplement au toucher de leur pis, reconnaître toutes les brebis. C'est là, en pénétrant dans l'intimité du troupeau que l'on découvre leur caractère, leur comportement individuel.
Même si c'est un labeur quotidien qui prend entre trois et six heures selon la saison, ce sont des moments de symbiose avec le troupeau qui passent toujours très vite, surtout en hiver dans l'ambiance feutrée et chaude de la bergerie. Cette tâche devient corvée sous la pluie insistante de juin lorsque la boue et l'humidité collent aux bêtes et vous pénètrent jusqu'aux os. Les matins, quand réveillés par la pluie sur les toits de la cabane, il faut aller rassembler le troupeau tempé et meurtri par la pluie de la nuit, traire deux à trois heures dans cette ambiance humide et froide est un véritable cauchemar. Tout comme la traite peut devenir magique sous les étoiles.

 

Le chien de berger

Conduire et garder un troupeau de brebis dans la montagne est totalement impossible sans chien. Un berger sans chien est vraiment comme un roi nu, totalement impuissant et incapable de manoeuvrer un troupeau. Le chien est un compagnon indispensable.
Pour ma part, le chien de berger est avant tout un regard et un coeur, deux yeux dans lesquels on sent l'amour, la complicité, le grand plaisir de conduire le troupeau et de partager ensemble ces moments. Notre chienne est une petite bergère des Pyrénées, petite boule de poils complétement folle de brebis et de travail, plus passionnée et plus impatiente que nous. C'est un réel plaisir de partager sa vie et de travailler avec elle, une véritable histoire d'amour.
Les bergers, dans les Pyrénées, possèdent deux types de chiens. Le petit berger, le « labrit », animal vif et intelligent qui conduit le troupeau, le rassemble, le ramène... Le grand berger des Pyrénées, le « patou », chien de protection du bétail, qui a grandi avec les agnelles et a ainsi fait du troupeau son territoire et des brebis ses amies, qu'il protège contre toute intrusion et attaque extérieure. Ses yeux tristes, son regard tendre et son allure tout en douceur lui donne une apparence inoffensive. Mais ne vous y fiez pas, c'est un animal redoutable, capable de dissuader l'ours ou les loups d'attaquer le troupeau et de rivaliser avec n'importe quel chien errant voulant s'en prendre aux brebis. Si vous l'apercevez au milieu du troupeau, mieux vaut le contourner car, très souvent, il ne tolère pas la présence d'un inconnu.

 

La naissance des agneaux

A la fin de l'automne, les brebis rentrent en bergerie pour manger du regain, des céréales, et dormir dans la chaleur. Leur ventre s'arrondissent, les pis se gonflent démesurément, pleins de promesses. Il faut bouger le troupeau avec précaution, ne pas faire courir ou épuiser les bêtes en de longues marches : le temps des agnelages approche. La douceur doit être le maître mot de la conduite et de l'ambiance du troupeau.
Les premiers agnelages de novembre sont le fruit de l'insémination artificielle que l'on fait cinq mois plutôt dans la montagne avec le centre ovin. Cette méthode est pratiquée sur les meilleures brebis et permet d'améliorer les capacités du troupeau en profitant des meilleurs béliers du département sélectionnés par le centre ovin. Augmenter la production de lait par brebis, c'est d'abord une passion d'éleveurs, une volonté de mieux vivre avec moins de brebis et, surtout aujourd'hui, une façon de survivre avec notre troupeau face à la course au rendement et à la productivité.
Mais pour nous, éleveurs de montagne, c'est aussi pouvoir dire et démontrer que la montagne n'est pas un handicap à l’élevage moderne ; c'est montrer que nous sommes des producteurs à part entière. Les premiers agneaux issus de l'insémination sont précieux. Aussi en novembre, quand on voit une ou plusieurs brebis qui vont mettre bas dans la nuit, on veille le soir ou on dort dans la bergerie. L'intervention du berger est souvent indispensable pour aider à la mise bas.
La naissance des agneaux est toujours un moment d'émotion intense, un bonheur chaque fois répété face au miracle de la vie auquel on participe. Quand ils naissent, les agneaux sont souvent maladroits : ils faut les aider à téter, à boire le premier lait qui va leur donner des forces pour se débrouiller seuls. La naissance des premières agnelles que l'on garde pour le renouvellement du troupeau, c'est chaque fois l'espoir de moissons plus abondantes, et pour nous c'est un bien précieux, comme une promesse de jours plus fécons. Dans la bergerie, l'animation des agneaux qui sautent dans tous les sens après le calme de l'automne, c'est la vie qui reprend ses droits et qui efface la fatigue des nuits de veille.

 

Le Berger

l'été : la montagne,
l'automne : les retrouvailles,
l'hiver : les agneaux,
le printemps : la traite.
Ce sont les quatre saisons du berger.

Ventrèche en guise de repas,
pierres sèches en guise de murs,
bâches en guise de toit,
proximité quotidienne dans la cabane,
telle était la vie de ceux qui ont laissé la montagne.

Il ya 5000 ans, il y avait des bergers dans nos montagnes et pas de voitures. Mais nous avons perdu notre droit d' »aînés ».
Tant qu'il y aura des bergers en nombre, la montagne sera entrenue et belle...
Tant que tradition, patrimoine, et métier ne feront qu'un, continuons...

Quand les premiers frimas arrivent, le berger est seul dans sa montagne avec ses brebie.
Et c'est là qu'elle est la plus belle. Il en profite seul...
Quand je suis seul sur ma montagne, je pense à tous les bergers de par le monde qui sont seuls sur la leur...

Un vautour passe..., une marmotte siffle...,
un isard s'échappe au bord de la falaise...,
un ours se gratte à un arbre...,
un berger heureux!

Le chien berger des Pyrénées est vif, intelligent, sociable, expressif, beau, infatiguable, sobre, discret et avec un instinct infaillible.
Il serait difficile de trouver un maître qui lui ressemble.
Un chien + une cabane + des brebis + une montagne x par un peu de philosophie = le bonheur?
Notre vie de berger doit être comme l'amitié : partagée pour être vécue.
Si tu passes devant la cabane du berger, arrête-toi et entre. Il y aura deux heureux.
Et comme chantait Brel : nous partageons le pain et le fromage, et nous croyons une heure, faire partie du voyage des bergers.... 

de Daniel Casau

Une question, une réservation ?
N'hésitez-pas, contactez nous !

 +33559057852

Juillet / Août de 8h30 à 12h00 et de 15h00 à 19h30, Hors saisons de 9h00 à 11h45 et de 15h00 à 18h30
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Come celebrate Easter at Camping Le Rey on Sunday.

An egg hunt in the form of a big treasure hunt is offered to children from 2 to 14 years old.

A special stage "very small" is on the program.

After a fair share of the loot, an aperitif is offered to children and parents.

Participation 0 € for camping guests.

 

Louvie-Juzon

Louvie- Juzon is a small, typical Bearn village located in this splendid valley. It is a crossroads that provides access to Lourdes, Pau, the Aspe valley, as well as the Spanish Pyrenees. You can visit the church to admire the recently restored altarpiece and the organ from the end of the 17th century where internationally renowned concerts are given each summer. In the village 900 m from the campsite you will find dynamic traders:

Arudy

Arudy - son histoire à travers ses rues. Le Camping Le Rey se trouve à 4km d'Arudy soit 5mn en voiture. Office de Tourisme d'Arudy. Tél 05 59 05 77 11.

A ne pas manquer : les visites commentées de façon extrêmement vivante et imagée par l'équipe de l'Office de Tourisme.

Laruns

Markets Laruns : Saturday morning and in season on Thursday evening in the Town Hall Square.

The holidays of Laruns : The festival of August 15 in Laruns remains a witness of the rich Ossau's folklore. In beautiful, Ossau costumes and dance to the rhythm of the flute and the tambourine.

Take a walk in Laruns : On the square, there is the Empire style fountain which shows the architectural influence of the neighboring thermal spas.

grosse_truite

La pêche est ouverte. On sort son matériel et on vient taquiner la truite.

Le camping se situe à 1 km du gave d'Ossau au niveau du pont de Louvie-Juzon (1ère catégorie) et à 3 km du lac de Castet. Pour les amateurs, vous trouverez un parcours No-Kill à Arudy.
Afin d'optimiser votre séjour, vous trouverez à l'accueil de la documentation, des cartes, la météo, la règlementation sur les différents cours d'eau... Sur le camping, vous pourrrez stocker vos appâts dans un réfrigérateur. Nous pouvons vous aider à préparer votre programme pêche, alors n'hésitez pas à nous contacter.

The Vallée d'Ossau is a preserved valley that has kept its traditions: pastoralism and transhumance, songs and dances ossaloises. Here nature is respected and offers us a rich panel both flora and fauna face the majesty of the Pic du Midi d'Ossau dit Jean-Pierre. The shepherds perpetuate transhumance to offer us an authentic cheese rich in taste. The animals always carry their cowbell so that the shepherd can find them. The bells are still made in Bearn and can be bought as souvenirs. In the Ossau Valley, you can see the Bearded Vulture, the Tawny Vulture, the Marmot, the Isard and maybe ... the Bear.


vache en estive

La Vallée d'Ossau est une vallée qui a su préserver sa vie pastorale. 

Le fromage de Brebis

La traite, c'est surtout des gestes quotidiens que l'on fait pour fabriquer les fromages. Ces fromages sont de véritables fruits de la passion qui, tenus par les mains du berger, sortent du chaudron comme une naissance et portent en eux toutes les saveurs et les caprices de la montagne...

La traite des brebis

Fin décembre, vient le temps de vendre les premiers agneaux pour les fêtes de fin d'année et de sevrer les agnelles que l'on garde pour le renouvellement du troupeau. C'est la saison de la traite des brebis qui commence pour s'achever huit mois plus tard dans la montagne. Peu nombreuses au début, les brebis à traire augmentent au fil de la saison et de la vente echelonnée des agneaux.

Le chien de berger

Conduire et garder un troupeau de brebis dans la montagne est totalement impossible sans chien. Un berger sans chien est vraiment comme un roi nu, totalement impuissant et incapable de manoeuvrer un troupeau. Le chien est un compagnon indispensable

La naissance des agneaux

A la fin de l'automne, les brebis rentrent en bergerie pour manger du regain, des céréales, et dormir dans la chaleur. Leur ventre s'arrondissent, les pis se gonflent démesurément, pleins de promesses. Il faut bouger le troupeau avec précaution, ne pas faire courir ou épuiser les bêtes en de longues marches : le temps des agnelages approche. La douceur doit être le maître mot de la conduite et de l'ambiance du troupeau.

soirée raclette

Tout un programme d'animations est conçu à votre attention, petits ou grands, en journée ou en soirée...

Vendredi soirée Garbure

Garbure faite maison

Samedi soirée Raclette

Raclette avec de la charcuterie de la vallée d'Ossau

vtt-Benou

ATV in Ossau Valley

16 ATV loops are made.

Distributed in 4 levels, they cover the entire territory of the Ossau Valley (except for the core area of ​​the National Park).
Each loop is the subject of a downloadable form, in French only.

  1. (Niveau 3): Plané d'Assiste/Granges de Gère
  2. (Niveau 4): Boucle de Lazerque
  3. (Niveau 4): Cambeilh
  4. (Niveau 2): Boucle des 3 villages
  5. (Niveau 2): Port de Castet

The big passes : Aubisque, Marie-Blanque, Pourtalet..

The Aubisque, the Tour route that passes in front of the campsite.

Circuit of 95 km with a height difference of 1677 m. This course includes two mythical passes that are Soulor and Aubisque. The climb from Ferrières is sloping with passages at 9% and an average of 8%. Then it is the descent into the magnificent Litor circus before making a climb of about 5% to the summit of Aubisque. The last 3 km are at 8%. Small gearing recommended (28x24 for example).

Marie Blanque Pass.

Starting from the campsite, Arudy, you will cross the Bager's forest, then after Escot (25th km). You will attack the Marie Blanque pass 9,5km à 7,5%. Descent through the Benou Plateau and back to the campsite taking the famous Louvie Juzon coast. Total 55 km.

  • Pourtalet Pass : ayou start Camping the Rey, direction Laruns.

  • Pierre Saint Martin Pass : you start Arette.

  • Issarbe Pass : you start Lanne en Barétous

 

 

 

 

The Camping Le Rey's services

In order to make the most of your stay, we can help you advise you. At the reception, you can consult maps IGN, and Internet Wifi. You can store your equipment and wash it if you wish. We can put you in touch with a professional repairer. In case of damage, we will take the necessary steps to help you ..

 

 

 

We are in the heart of the Ossau Valley, the kingdom of hiking. It is an activity accessible to all of us, but whether you are a beginner or an experienced hiker, it is important to adapt your route to your level. Depending on your wishes, we can suggest an outing. From Piedmont to the summit of the Pic du Midi d'Ossau, everyone will find what they are looking for to unwind in the wilderness.